Vietnamesiske kyllingelår i karry

Lækker vietnamesisk inspireret ret med masser af smag og aroma. Retten tager ½ times tid at tilberede og så lidt simretid.

Ret til 4 personer:

· 8 stk. kyllingelår

· 1 stk. løg finthakket

· 3 fed hvidløg finthakket

· 1 knold ingefær – 40 g - finthakket

· 1 ds flåede tomater

· 1 ds kokosmælk

· 3 stk. søde kartofler i 3 cm stykker

· Lille håndfuld vietnamesisk basilikum – groft hakket.

· 1 stk. aubergine i 2 cm stykker

· 2 spsk. Fiskesauce

· 3 stænger citrongræs finthakket

· 3 dl. hønse bouillon

· 3-4 spsk. karry

· 2 store røde chili finthakket

· 1 spsk. tørrede chiliflager

· 2 spsk. soya

· 2 spsk. olivenolie

Løg, hvidløg, citrongræs samt ingefær hakkes fint og sauteres på en pande med olivenolie i 5 min.

Tilsæt tomater, karry, hønsebouillon, fiskesauce, chili og chiliflager og soya. Tilsæt kyllingelår og søde kartofler og lad simre i 30 min. Tag kyllingelårene op efter 30 min og skil kødet fra benene og retur til gryden.

Tilfør kokosmælken og kog op i 5 min.

Put auberginerne i gryden og lad simre med i 3 min. så de stadig er sprøde. Inden servering drysses de grovhakkede vietnamesiske basilikum på retten.

Serveres med ris.