Rødbede carpaccio

Rødbede Carpaccio

Denne ret er en forret eller en let frokostret.

Ret til 4 personer:

·        400 g rødbeder

·        En håndfuld parmesan i tynde skiver eller groft revet

·        2 spsk. Balsamico

·        50 g cashew nødder

·        Lidt rucola salat

·        En stor håndfuld basilikum

·        2 fed hvidløg

·        2 spsk. Olivenolie

·        2 tsk. Peberrod fintrevet

Skræl og kog rødbederne i 15 min. Sæt til afkøling. Skær efterfølgende rødbederne i tynde skiver med en ostehøvl og anret på et fad.

Pesto: Put basilikum, hvidløg cashew nødder og olivenolie i en blender. Put pesto, rucola, parmesan, balsamico og lidt olivenolie på rødbederne.

Peberrod som tilbehør.

God appetit