Laks med bagte rødbeder og søde kartofler

Denne ret er en meget frisk lakseret, hvor syrlig frugt og grove rodfrugter giver laksen et modspil. Retten er meget nem og er hurtigt tilberedt.

Ret til 4 personer:

· 400 g varmrøget laks

· 400 g rødbeder

· 400 g søde kartofler

· 1 bundt bredbladet persille

· 1 granatæble

· 2 æbler

· 3 spsk friskrevet peberrod

Dressing

· 1 spsk æblecidereddike

· 4 spsk olivenolie

· Salt

· Peber

Skræl rødbeder og sødekartofler og sæt dem hele i ovnen ved 200 gr. i 40 min.

Hak persillen groft og bank frøene ud af granatæblet. Skræl æblet og skær det ud i tynde skiver.

Skær rødbeder og søde kartofler i grove tern.

Fordel rødbeder og søde kartofler på et fad og kom laksen som er skåret i tern ovenpå. Drys med friskrevet peberrod.

Hæld dressing over og server.